El sector de la restauración es muy complejo tanto interna como externamente. Esto significa que la captación de clientes y el buen funcionamiento de la cocina son aspectos igualmente integrales y dependientes el uno del otro. Contar con personal preparado que sepa qué hacer en cada momento del servicio por la estandarización, es una de las mejores formas de garantizar el éxito en este negocio. La estandarización es una ventaja para los restaurantes, y más aún si forman parte de un hotel.
¿Qué significa estandarización para los restaurantes?
La estandarización es la aplicación de procesos de «mejores prácticas» en las distintas partes del servicio de restauración. En otras palabras, encontrar la mejor manera de hacer las cosas y convertirla en la norma de las operaciones.
¿En qué te beneficia la estandarización en las operaciones del restaurante de tu hotel?
El mejor resultado de la estandarización es la coherencia. Tendrás la seguridad de que tu equipo está preparado para su función y de que los resultados serán siempre los mismos. Un restaurante con un rendimiento con el que se puede contar, además de un producto en el que los consumidores pueden confiar.
Recetas coherentes
La estandarización del servicio te proporciona una cocina que funciona sin problemas. No sólo debe tener un menú fijo para estar al tanto de la oferta e identificar la cocina de su establecimiento. Tú y tu equipo debéis saber exactamente qué lleva cada plato y cómo.
Separar los platos en un conjunto de procesos para crear un sabor consistente, un menú en el que se pueda confiar. ¿Por qué es importante? Hay menos posibilidades de que los consumidores queden insatisfechos, y tu personal te agradecerá que hayas eliminado los artículos confusos.
Menos desperdicio de alimentos
Una de las mayores ventajas de la estandarización es que permite reducir el desperdicio de alimentos, simplemente disponiendo de un conjunto de recetas con ingredientes y medidas numerados. Utiliza siempre la cantidad adecuada, por lo que desperdicia menos y, además, elimina el exceso en tus pedidos a los proveedores. Esta práctica es inteligente desde el punto de vista empresarial y respetuosa con el medio ambiente, y ambas pueden repercutir en tu cuenta de resultados.
Formación eficiente
La formación de los empleados puede ser una de las partes más caras y laboriosas de la gestión de un restaurante. Con la estandarización se puede reducir mucho ese tiempo y esa inversión. No hay necesidad de improvisar ni de cambiar constantemente los programas de formación. El uso de procedimientos estándar puede ayudarte a aprovechar los programas de formación digital, facilitando la incorporación y poniendo al personal en forma operativa más rápidamente.
¿Por qué utilizar una plataforma digital para la formación?
Las plataformas digitales de formación ofrecen soluciones a los problemas de formación más comunes y son una solución más amigable para los empleados a la hora de mejorar sus habilidades.
- No hay tiempo para la formación → Deja que los empleados controlen sus propias horas de formación
- Planes de estudios obsoletos → Contenidos actualizados y formación en competencias
- Dificultad en el seguimiento de los equipos de trabajo → Seguimiento de la evolución de cada empleado
- Adquisición de material de apoyo para todos los empleados → Material de apoyo digital y accesible
- Gastos de viaje → Aprende desde donde estés
Otra ventaja es el amplio catálogo de formación que se ofrece digitalmente. Así pues, en función del tipo de necesidades que tenga tu hotel y restaurante, tendrás que encontrar un área de interés para la formación y estarás listo para empezar.
Reduce la presión sobre el personal
Una sólida estandarización de los procedimientos de tu restaurante libera al personal de la presión de tener que averiguar cómo hacer las cosas. Además, los pequeños detalles del servicio, como dónde están las cosas y cómo utilizarlas correctamente, se convierten en algo natural. Y es que, cuando se hace bien, la estandarización va de arriba a abajo de las operaciones del restaurante. Facilitando el trabajo de todos.
Ten siempre presente que el trabajo en un restaurante implica interactuar con gente casi constantemente, a veces no es el ambiente más relajado. Contar con procesos que funcionen puede ayudar a reducir las tensiones y el estrés entre los equipos de los restaurantes.
Facilita la gestión
Es más fácil gestionar un espacio de trabajo si sabes lo que se supone que debe hacer cada uno, así de fácil. También simplifica la delegación de tareas y permite confiar en que los equipos asumen sus responsabilidades. Para la dirección de Alimentos y Bebidas, no hay nada más reconfortante que cuando se pone en marcha un servicio de cocina y todo está en su sitio.
Innovación y diferenciación
Una vez que te ocupes de las cosas pequeñas, podrás centrarte en las grandes ideas. Si no tienes que preocuparte de cómo va el restaurante de tu hotel: gestionarás un gran evento o una fiesta sorpresa de 130 personas. Como ya existen los procesos estándar para dar con la respuesta, puedes seguir adelante.
Si se aplica la estandarización adecuada, se puede liberar a la dirección, al personal de cocina y a los propietarios. Así, podéis innovar en la comida, el servicio y mucho más. Si no hay fuego que apagar, se puede dar rienda suelta a la creatividad.